Nel mio espatrio in Argentina mi sono innamorata di varie cose. La gente, la musica, la cultura in ogni angolo, il tango, il vino e le empanadas. L’Argentina e’ un paese che entra nell’anima e non ne esce piu.
l tassista, ah, il tassista non perse un istante a dirci che era pure lui italiano
Gaucho di Sondrio o Varese, ghigna da emigrante, impantanato laggiù lontano…
L’Argentina, l’Argentina, che tensione! Quella Croce del Sud nel cielo terso
La capovolta ambiguità d’Orione e l’orizzonte sembra perverso..
Cosi cantava Guccini e cosi e’ quel paese magico, non facile ma ricco di storia e tanto da offrire. Ogni persona che ho incontrato mi ha raccontato un pezzo della sua storia. Molto spesso quella storia iniziava in Italia. L’Argentina e’ un posto da vedere almeno una volta nella vita, e mi sento molto fortunata ad averci addirittura vissuto. Ci sono tante cose da raccontare e vi ho parlato di varie qui nel nostro magazine, ma non mi era mai venuto in mente di darvi la ricetta di una delle cose più buone che ho mangiato li: le empanadas.
In poche e povere parole, sono delle “torte salate” ripiene di solito di carne e verdure. A questo proposito ho un aneddoto divertente che vi fa capire un po meglio cosa troverete li. Dopo quasi un anno di questo cibo degli dei, ma sempre e solo carnivoro, chiedo in un posto specializzato se ce ne fosse qualcuna senza carne dentro. La risposta: “Ma certo, abbiamo quelle ripiene di prosciutto”.
Vi avviso che i vegani non hanno vita facile li! Detto questo, passiamo al dunque. La ricetta mi e’ stata data da una signora che stranamente non aveva origine italiana, conosciuta in un paesino “vicino” (e’ tra virgolette perché le distanze argentine sono paragonabili a quelle australiane) a Buenos Aires che eravamo andati a visitare per una famosa sagra di cavalli. Prendetela quindi per buona e scappiate che i ripieni sono i piu diversi dipendendo da ricette di famiglia, regione e gusti personali!
RICETTA EMPANDAS ARGENTINE
Ingredienti impasto:
1 kg farina
250 gr margarina (io uso olio evo, mi scusino i puristi)
acqua e sale qb
Ingredienti ripieno
2 o 3 cipolle
1 kg carne macinata
2 carote grattugiate
2 cipollotti
3 patate
paprika dolce e cumino
IN PIU
olive verdi
uova sode
uvetta
uovo e latte per spennellare
PREPARAZIONE
Soffriggere due o tre cipolle bionde, aggiungere un kg di carne macinata e 2 carote grattugiate. A parte lessare 2 o 3 patate a dadini piccoli.
Quando la carne è cotta (non fatela asciugare troppo), aggiungete due cipollotti freschi tagliati sottili, le patate, paprika dolce e cumino in polvere.
Nei dischetti creati precedentemente con il nostro impasto mettiamo un po di questo composto, olive verdi sminuzzate, l’uvetta e uovo sodo tagliato a cubetti. Chiudete a ventaglio, spennellate con un mix di uovo e latte e cucinate in forno a 180 gradi o finche risultano dorate.
Certo, fritte sono molto meglio, io ve lo dico.
Sempre, se le provate fatemi sapere e mandatemi le foto!
Nadia, Australia
Foto di Lucas Oriogun su Unsplash
