La cucina marocchina è un vero e proprio viaggio attraverso i sapori, le tradizioni e la storia di un paese che unisce diverse influenze culturali e geografiche. Con una varietà di ingredienti freschi e aromatici, piatti ricchi di spezie e preparazioni che spaziano dalle ricette più semplici a quelle più elaborate, il Marocco offre un’esperienza culinaria unica.
Questi sono i miei piatti preferiti in assoluto!
Ovviamente, il couscous! Tradizionalmente preparato con semola di grano, viene cotto a vapore e servito con carne (generalmente agnello, pollo o manzo), verdure e un brodo ricco di spezie come curcuma, zenzero e cumino. Spesso accompagnato da una salsa piccante chiamata “harissa”, il couscous è un piatto che celebra la convivialità e viene spesso preparato durante i pasti festivi e le celebrazioni.
Al secondo posto, il tajine è forse il piatto più rappresentativo della cucina marocchina. Questo stufato prende il nome dal recipiente di terracotta con cui viene cucinato, che ha una forma conica e aiuta a mantenere umidi e saporiti gli ingredienti. Il tajine può essere preparato con carne (agnello, pollo, manzo), pesce o anche con sole verdure. La carne viene cotta lentamente insieme a frutta secca, olive, spezie come la cannella, lo zafferano e la curcuma.
Le briouates sono piccoli involtini croccanti ripieni di carne, formaggio, pesce o verdure, e sono spesso serviti come antipasto o finger food. Questi snack vengono fritti e, in alcune varianti, spolverati con zucchero a velo e cannella, creando una combinazione di sapori contrastanti che affascina il palato.
La harira è una zuppa densa e saporita, particolarmente apprezzata durante il Ramadan. Preparata con carne (di solito agnello o manzo), lenticchie, ceci, pomodori e una miscela di spezie come il coriandolo e il curcuma, la harira è ricca e nutriente. Viene spesso accompagnata da datteri e da un assortimento di piccole focacce o dolcetti.
Last but not least, la pastilla. Tradizionalmente preparata con piccione (anche se più comunemente si usa il pollo), la pastilla è una sorta di torta salata fatta con fogli di pasta filo e farcita con carne, mandorle, cipolle, uova e spezie. La caratteristica di questo piatto sta nell’aggiunta di zucchero a velo e cannella sulla superficie, che crea un contrasto unico e inaspettato.
La cucina marocchina è un mondo di sapori che racconta storie di tradizioni millenarie, di influssi berberi, arabi, andalusi e francesi. Io personalmente non amo le preparazioni più speziate ma adoro tutto il resto. È una cucina ricca, che ti fa sentire avvolto in un calore familiare, e ti fa viaggiare attraverso lo spazio e il tempo. Un’altra delle magie di questo paese meraviglioso…
Veronica, Marocco
